Artisans
Acetaia Castelli
Acetaia Castelli est une entreprise familiale où la passion du vinaigre balsamique existe depuis plus d'un siècle. Acetaia Castelli est située dans un petit village, Rio Saliceto, dans la province de Reggio Emilia, en plein cœur de la vallée du Pô. Cette terre est caractérisée par des étés chauds et ensoleillés et des hivers humides et froids, le temps idéal pour la production de vinaigre balsamique.
Un climat idéal pour le vinaigre balsamique
Le fief d’Acetaia Castelli se trouve dans une ancienne ferme rénovée, au coeur de la région italienne Emilia Romagna, patrie d’exception du vinaigre balsamique dans les provinces de Reggio Emilia et Modène. La famille Lotti est productrice de vinaigre balsamique depuis plusieurs générations et son vinaigre est connu comme un des meilleurs et précieux de la province.
Le nom Acetaia Castelli vient de la rue où elle se trouve « Via Castelli », ainsi nommée non pas parce qu’il y a un vrai château mais parce que, historiquement, c’est la première rue avec des maisons à deux étages.
Ici les hivers sont froids et humides et l’été est très chaud, il ne s’agit du climat idéal pour la production du vinaigre balsamique qui a besoin de ces changements climatiques pour s’évaporer dans les barriques.
